¿cómo conseguir aceite de acebuche OLEUM?

Oleum es el único aceite elaborado solo con frutos de acebuches silvestres. Por lo tanto no están influenciados por ningún tipo de práctica cultural: ni abonados, ni podas, ni tratamientos fitosanitarios de ninguna clase. Se trata pues de un aceite de origen natural y único.


Los acebuchares silvestres del Tajo y el Almonte, en la Vía de la Plata, otorgan al aceite OLEUM un valor sentimental añadido, además de características sensoriales particulares: suavidad, ligereza, aromático y un toque picantón.


Tenemos envases de muestra de 250 ml  en botella de cristal modelo anfora egipcia con tapón de corcho.

Este año ya no nos queda producción, es muy pequeña y se nos acaba pronto.


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¿cómo se hace el aceite de acebuche OLEUM?

La primera tarea es recoger las acebuchinas. En los primeros días de diciembre muchos acebuches ya tienen maduras la mayor parte de sus aceitunillas.

Es el momento de recogerlas pues el aceite resultante de estas primeras olivillas maduras será más suave, ligero y afrutado.

Los útiles necesrios son paciencia, botas, vara y redes. Llegar hasta los acebuches y tender las redes supone bastante tiempo. La recogida y el acarreo es laborioso y en ocasiones los mejores acebuches están alejados de los caminos. Esto supone un gran esfuerzo y también un bajo rendimiento en la recogida de acebuchinas. Además es necesario aventarlas en el monte para retirar la mayoría de las hojas.

El resto del proceso es similar al aceite de olivos. Se llevan a la almazara y por procedimientos mecánicos y en fríos se obtiene el aceite de las acebuchinas. Quizá la única diferencia es que no se utiliza la criba durante la limpieza pues se perderían los frutos más pequeños. También es necesario reducir el chorro de aire que limpia las hojas para evitar pérdidas de acebuchinas.

El experto maestro molinero se encargará de obtener un aceite excelente manejando los parámetros de la almazara, como es el caso de José en la almazara Arca Gourmet de Villamiel, donde se ha obtenido el aceite de acebuche "Oleum" en diciembre de 2011.

OLEUM ¿por qué un aceite de acebuches silvestres?

El acebuche, Olea europaea sylvestris, es un árbol pequeño, duro, estoico, capaz de vivir en condiciones difíciles: suelos rocosos, laderas expuestas de solana con poco suelo y en climas extremos.
Es el antecesor silvestre del olivo y, gracias a su gran resistencia, se ha usado como patrón para injertar distintas variedades de olivo, en especial la "manzanilla cacereña". Es precisamente esta variedad la más cercana al acebuche y su aceite la recuerda por su suavidad, aromas y gusto algo picante.
Las acebuchinas son aceitunillas pequeñas, de tamaño variable, desde perdigones hasta pequeñas aceitunas y de formas también variadas: alargadas o esféricas. El color varía desde verdoso-rojizo a completamente negro cuando maduras. Alimento invernal indispensable para tordos, zorzales y torcaces.
En Cáceres aparece relegado a las cuestas de solana de los principales ríos, el Tajo y el Almonte, siguiendo la Vía de la Plata, donde vegeta con vigor y fructifica de manera abundante.
El rendimiento de las acebuchinas en aceite es pequeño, entorno al 10%, recompensado por unas cualidades únicas, distintas de otras variedades de aceituna. Sorprende su suavidad (siendo una especie silvestre), su baja acidez menor de 1º y sus evocadores aromas a campo, acompañado de un ligero picor.
El estudio análitico comparado ofrece resultados esclarecedores:
El aceite de acebuchina tiene un contenido en tocoferles (vitamina E) entorno a 400 ppm, el doble que el aceite de oiva (unos 200 ppm). Los esteroles y los triglicéridos también son ligeramente superiores en el aceite de acebuchinas. Además concluye el estudio diciendo que "los aceite de acebuchina podrían presentar viabilidad comercial debido al alto contenido de antioxidantes (tocoferoles, vitamina E) de modo que pudieran usarse desde el punto de vista nutricional, medicinal o como base de cosméticos"


acebuchares del "molino del cubo" en Santiago del Campo.